Rosquillas de anís

Ingredientes:

• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de leche de soja
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 3 cucharadas de anís
• 3 cucharadas de azúcar
• 150 g de mix de harina para postres sin gluten
• 40 g de tapioca
• 1/2 sobre de levadura (8 g aproximadamente)
• 1/2 cucharadita de psyllium
• 1/4 cucharadita de goma xantana
• Aceite de girasol para freír

Para el glaseado:

• 40 g sirope de agave
• 40 g agua

Preparación:

La receta es practicamente igual que la tradicional. Por cada huevo echamos 3 cucharadas de leche, 3 de anís, 3 de aceite y 3 de azúcar.

Solo tenemos que sustituir el huevo por 1 cucharada de harina de garbanzo y 2 de agua. Añadimos el aceite, el anís, la leche de soja y el azúcar. Batimos bien. 

En un bol mezclamos la harina, la tapioca, el psyllium, la goma xantatana y la levadura. Y vamos incorporando a la mezcla anterior hasta que podemos manejar la masa con las manos y hacer una bola. He puesto la cantidad aproximada de harina que he usado, pero puede variar.

Dejamos reposar la masa al menos media hora.

Cogemos porciones de masa y hacemos roscos. La masa es muy manejable, así que es muy fácil. 

Freímos en aceite a fuego medio.

Una ver fritas se pueden pasar por azúcar. Esta vez he probado a hacer un glaseado mezclando sirope de agave y agua a partes iguales. Y las he bañado en esta mezcla. Esto ya, como os guste más.

Albóndigas de tofu en salsa de tomate con Thermomix

Esta receta de albóndigas de tofu la vi en la página Thermorecetas. La original viene acompañada de salsa de albaricoques. Como no me va mucho esta salsa, probé con otras. Pero al final con la que más me gusta es con una salsa de tomate casera. Acompañadas de arroz blanco quedan deliciosas.

Ingredientes para la salsa de tomate:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva 
• 1 kg de tomates
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ramita de albahaca fresca

Preparación de la salsa:

Introducimos en el vaso la cebolla cortada en cuartos y el ajo. Programamos 7 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos a temperatura varoma y a velocidad 1.

Agregamos los tomates cortados en cuartos, la sal, el azúcar, el orégano y la albahaca. Programamos 30 minutos a temperatura varoma y a velocidad 2. En vez de con el cubilete, tapamos con el cestillo, para que reduzca mejor y evitar salpicaduras.

Probamos y rectificamos de azúcar y sal si fuera necesario.

Se puede dejar la salsa así o si la queremos más fina, la dejamos enfriar un poco y la trituraramos 2 minutos a velocidad 7.

Reservamos la salsa.

Ingredientes para las albóndigas (para 4 personas):

• 1/2 cebolla (75 g aprox.)
• 2 zanahorias medianas (130 g aprox.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 275 g de tofu fresco
• 2 cucharadas de salsa tamari
• Media cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• Harina de arroz y aceite de oliva para freír las albóndigas

Preparación de las albóndigas:

Escurrimos el tofu. Yo lo envuelvo en trapos de cocina y le pongo peso encima para quitarle bien el agua. 

Introducimos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria en grandes trozos y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Programamos 6 segundos a velocidad 5.

Bajamos los restos de las paredes y rehogamos 10 minutos a 100 ºC y a velocidad 2.

Añadimos el tofu escurrido, la salsa tamari, la sal y el sésamo. Programamos 5 minutos a 80 ºC y a velocidad 2. Esta vez sin cubilete para que se evapore el líquido sobrante.

Dejamos enfriar la pasta y formamos bolitas con las manos. Las pasamos por harina de arroz y freímos en abundante aceite. 

Dejamos escurrir las bolas sobre papel absorbente.

Ponemos la salsa con las albóndigas en una cacerola para que se integren los sabores. Dejamos cocer al menos 5 minutos.

Podemos acompañar estas albóndigas con arroz blanco o patatas.

Pan rápido sin gluten (con trigo sarraceno y semillas de amapola)

Últimamente nos hemos aficionado a hacer esta receta en casa. La primera vez que la vimos fue en esta página: Tartas Sin Gluten. Hay muchas versiones. Pero todas coinciden en la sencillez y en la rapidez con la que se hace. Cada vez que lo hacemos, vamos cambiando las harinas y las semillas para probar con diferentes sabores. Pero esta es una de mis combinaciones favoritas.

Ingredientes:

• 450 g de harina panificable. Puede ser cualquier harina panificable que tengáis en casa o incluso mezclar varias, según gustos. En casa tenemos distintas opiniones de que harina nos gusta más. Yo prefiero Proceli porque queda más blandito.
• 100 g de harina de trigo sarraceno. Puede usarse arroz, arroz integral, teff, quinoa, etc.
• 500 ml de agua con gas
• 40 ml de aceite de oliva virgen 
• 25 g de levadura fresca 
• 1 cucharada de miel de caña 
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• Sal gorda o en escamas

Preparación:

El amasado lo hacemos con la Thermomix, pero se puede usar otra máquina. A mano es muy complicado porque es una masa pegajosa muy difícil de manejar.

Lo primero que hacemos es templar el agua junto con la levadura y el aceite. Colocamos estos 3 ingredientes en el vaso y programamos 37ºC, 2 minutos, velocidad 2.

A continuación añadimos la miel de caña, las harinas, la sal, las semillas y la goma xantana. Amasamos 5 minutos a velocidad espiga. La masa queda consistente pero muy pringosa.

Untamos un molde pyrex con aceite y espolvoreamos un poco de harina en la tapa. Ahí es donde pondremos nuestra masa y taparemos con la base. Es decir, pondremos el pyrex al revés. Así la forma del pan queda mejor y es más fácil sacarlo.

Ahora podemos hacerlo de dos formas.

A) Echar harina generosamente en la encimera y en nuestras manos. Volcamos la masa encima y volteamos dándole forma de hogaza. Solo lo justo para que sea manejable y se le pueda dar forma 

B) Esta forma es mi preferida. Echamos directamente la masa en el pyrex untado con aceite y con harina. Con una espátula le damos forma redonda. Me gusta más esta opción porque así no le añado más harina a la masa. Además es más limpia, no mancho la encimera. No queda una hogaza de forma tan perfecta, pero tampoco queda mal.

Una vez dentro del pyrex y con la forma de hogaza, le damos unos cortes para darle un aspecto rústico y le ponemos unas escamas de sal gorda por encima y espolvoreamos un poco de harina.

Cerramos el pyrex y con el horno frío, sin precalentar, lo metemos sobre la bandeja. Horneamos 1 hora a 200ºC. Una vez horneado, lo sacamos con cuidado de no quemarnos y lo dejamos enfriar  en una rejilla.

Como podéis ver, es una elaboración muy sencilla y queda muy bien. Aguanta 3-4 días sin problemas. Más no sabemos porque nunca nos ha durado más tiempo. 

Y así queda al corte.

Magdalenas veganas y sin gluten

Alguna vez he probado a hacer bizcochos veganos y sin gluten, pero no me han quedado muy bien, la verdad. En cambio esta receta de magdalenas me ha encantado. Como sustituto del huevo se usa plátano. El resultado final es que las magdalenas saben más a plátano que a naranja. Pero a mi me parece que están muy ricas y esponjosas. Mucho más ricas que algunas compradas y mucho más baratas. ¡Suelen ser carísimas!

La receta original la saqué de Conasi. Cambié alguna cosita, porque me faltaba algún ingrediente que otro y le añadí goma xantana para que quedaran más esponjosas. Usé una mezcla de distintas harinas, porque creo que en la repostería sin gluten se obtienen mejores resultados así. Y utilicé aceite de girasol porque para este tipo de preparaciones me gusta más.

Ingredientes:

• 200 ml de leche de soja (también sirve leche de arroz)
• 100 ml de zumo de naranja
• Ralladura de naranja
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 plátano maduro
• 175 g de azúcar moreno
• 100 g de harina de arroz
• 100 g de maícena
• 100 g de trigo sarraceno
• 1 sobre de levadura de repostería
• 1 cucharadita de goma xantana

Nota: Como siempre, hay que verificar que todos los ingredientes sean sin gluten.

Preparación:

Primero se baten todos los ingredientes excepto las harinas, la levadura y la goma xantana, que se mezclarán aparte y se incorporarán posteriormente a la masa.

Se rellenan los cucuruchos de papel que habremos colocado en un molde de magdalenas. Yo los llené bastante, porque no tenía mucha confianza en que subieran mucho. Y sí subieron, aunque por suerte no se me salieron.

Se hornean a 180ºC durante 18-20 minutos con el horno precalentado, sobre la rejilla, y con calor sólo en la parte de abajo.

Me salieron 18 magdalenas, que compradas costarían unos 18 euros. Además de fáciles de hacer, quedan buenísimas. Las guardé en un tupper y han aguantado varios días sin ponerse duras. De todas formas no nos duraron mucho de lo ricas que estaban... :)

Arroz thai con verduras al curry

Esta receta me gusta mucho. Me encanta la combinación del curry con el coco. La idea nos la dieron unos amigos que nos invitaron a comer, y como no encontramos los mismos ingredientes, nos animamos a hacer nuestra versión.

Se puede variar la cantidad de curry. Para mi, con 3 cucharaditas es suficiente, queda muy sabroso y ligeramente picante.

También se pueden usar otras verduras. El brocoli, por ejemplo le va muy bien a esta receta. Ahora, como es tiempo de calabazas, las he usado, pero es verdad que la cocción es más lenta. Así que una opción más rápida es sustituir la calabaza por dos zanahorias. Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tazas de arroz thai
• 1 cebolla 
• 1 calabacín
• 250 g de calabaza
• 1 berenjena
• 3 cucharaditas de curry sin gluten
• 1 lata de leche de coco sin gluten
• 200 mL agua
• Aceite de oliva
• sal

Preparación:

Cortar la cebolla finita y el resto de verduras en dados. Calentar un chorrito de aceite en una sartén e ir añadiendo las verduras en este orden: la cebolla, la calabaza, la berenjena y el calabacín. Paciencia con la calabaza que es la que más tarda. De todas formas, no hay que pochar las verduras del todo porque a continuación aún las vamos a dejar cocer en la salsa. Cuando estén a medio saltear, añadir la leche de coco, el agua, el curry y la sal. Dejar cocer todo 10 minutos. Reservar.

Por otro lado cocer el arroz thai como indique el envase. Normalmente se cuece en 12 minutos en abundante agua y sin sal. Pero es mejor seguir las indicaciones del paquete porque esto puede variar ligeramente.

Acompañar las verduras en salsa con el arroz. 

Ensalada taco

En la foto no se aprecian bien los ingredientes porque la hice cuando ya había mezclado todo. Pero os puedo asegurar que esta ensalada es todo un éxito. Tiene un ligero gusto picante debido al sazonador de fajitas. Y es ideal para compartir con la familia o amigos.  

Ingredientes  (para 4 personas):

• 1 bolsa de brotes variados de rúcula, canónigos y espinacas o similar
• 1 bolsa de dips de maíz sin gluten
• 1 paquete de picadillo de soja sin gluten
• 2 cucharadas rasas de sazonador para fajitas sin gluten
• 1 lata de maíz cocido
• 2 aguacates
• 1 paquete de tomates cherry
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Saltear el picadillo de soja con el sazonador y dejar enfriar. Desmenuzar los dips de maíz, y picar los aguacates y los tomates cherry. Mezclar todo y aliñar al gusto.

Sopa de fideos y tofu ahumado

Ahora que llega el frío apetecen ya las sopas y las cremas de verduras, sobre todo a la hora de cenar. No me va mucho el tofu ahumado tal cual, pero sí me gusta en las sopas y estofados. Le aporta un saborcito a ahumado, muy apetecible, al guiso.

Ingredientes (para 4 personas):

• 120 g de fideos sin gluten
• 1 L - 1 1/2 L de caldo de verduras sin gluten y sin grasa animal
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 paquete de tofu ahumado
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de pimentón 

Preparación:

Picar las zanahorias en dados muy pequeños y el puerro en rodajas o tiras finas. Saltear en aceite y un poquito de sal. Añadir el caldo de verduras, si es casero mejor que mejor, aunque yo he usado de brick y quedó genial. Y junto con el tofu, cocerlo todo 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Por ultimo añadir los fideos y cocer 5 minutos más. Espolvorear una pizca de pimentón para decorar.

La cantidad de caldo depende de como nos guste de espesa la sopa. Le eché un litro y, para mi, quizás quedó un pelín espesa. Me gusta con más caldito, pero estaba muy rica de sabor.