Ensaladilla vegana

Ingredientes:

• 4 patatas grandes 
• 4 zanahorias 
• Una lata de guisantes 
• Una lata de maíz 
• Una lata de puntas de espárragos 
• Una lata de aceitunas cortadas en rodajas 
• Sal 

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas enteras y con piel (unos 30 min,) y las zanahorias (20 min). Dejamos enfriar, pelamos las patatas y las cortamos, junto con las zanahorias, en daditos. Y por último, mezclamos con el resto de los ingredientes.

A esta ensaladilla se le pueden añadir otras verduras a nuestra elección, como aguacate, pimiento, judías verdes, un poquito de cebolla cortada muy finita, o incluso unas judías pintas. Así enriquecemos el plato nutricionalmente.

Servimos la ensaladilla con veganesa.

Valor dietético:

La ensaladilla es un plato ligero y refrescante apropiado para los meses de calor, pero también para el resto del año. Nos aporta los hidratos de carbono de las patatas y el maíz, las proteínas de los guisantes, las vitaminas de las verduras y la grasa saludable de la veganesa. Para que no sea un plato muy calórico no conviene abusar de la salsa.